Mon pain aux graines de courge sur poolish

Publié le par Céline Lemaitre

Mon pain aux graines de courge sur poolish

Comme vous le savez je fais des tests sur le pain aux graines de courges, je vous ai épargné les essais infructueux, genre pavé pour construire la muraille de Chine…

 

Et puis samedi j’en ai parlé à ma copine Annne Gaëlle, elle a fait un stage de panification de 4 jours avec Thierry Delabre, le Panadero Clandestino!!! Alors j’ecoute ses conseils religieusement…

 

Elle m’a dit : la poolish!!!

 

La quoi? La police? Bon ok mon pain n’est pas terrible mais ce n’est pas une raison pour appeler la police du pain…

 

Mais non Céline, la poolish, c’est une méthode à mi-chemin entre le levain et la levure, avec ça impossible de rater!!!

 

Elle m’a même donné un lien pour réaliser cette fameuse poolish.

 

Et je dois dire que je suis plus que satisfaite du résultat!

 

Alors à mon tour je vous livre le secret de la poolish…

 

Ingrédients pour la poolish :

2g de levure fraîche 

200g d’eau

150g de farine

 

Dans un saladier j’ai mélangé les 3 ingrédients et je l’ai mis de côté pendant 10 heures…

 

Au bout de 10 heures ma poolish bullait, c'était bon pour faire le pain.

 

Ingrédients pour mon pain aux graines sur poolish :

La poolish

150g de farine d’épeautre monfournil

250g de farine de blé bio

10g de sel

150g d’eau

50g de graines de sésame monfournil

50g de graines de tournesol monfournil

100g de graines de courge monfournil

 

Dans la cuve du robot je mets la poolish, la farine, le sel et l’eau et je pétris à petite vitesse le temps que le liquide doit absorbé. Puis j’augmente un peu la vitesse et je poursuis le pétrissage pendant 5-7 minutes. Puis j’ajoute les graines et je reprends le pétrissage pour 5-7 minutes.

Je récupère la cuve et je corne la pâte pour la mettre en boule et je filme au contact avec du film alimentaire.

 

Je laisse pousser 1h30, le temps que la pâte double de volume.

 

Je dégaze ma pâte et je mets dans un saladier que je filme bien et hop au frigo pour la nuit.

 

Le lendemain je sors ma pâte, je la rabats plusieurs fois sur elle-même et je la boule. Je mets ma boule allongée (comme un ballon de rugby) dans mon moule à pain et c’est reparti pour 2 heures d’appret.

 

Je préchauffe le four à 220°, j’y place un bol d’eau. Quand le four est chaud je grigne mon pain (avec un couteau je fais des stries) et je l’enfourne pour 30 minutes. Au bout de 5 minutes je retire le bol d’eau et je poursuis la cuisson.

 

Et voilà!!!

 

Franchement???

 

Ce n’est pas si compliqué???

 

Si?

 

Mon pain aux graines de courge sur poolish
Mon pain aux graines de courge sur poolish
Mon pain aux graines de courge sur poolish
Mon pain aux graines de courge sur poolish
Mon pain aux graines de courge sur poolish

Publié dans boulangerie

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Un Chat Dans La Cuisine 28/09/2017 09:39

Ca fait peu de temps que je tente de faire de la boulangerie. Merci pour vos précieux conseils :)

-----------------------------------------------------------------------
Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/2017/09/26/marbre-au-chocolat/

Céline Lemaitre 28/09/2017 10:48

Et quel plaisir en flânant sur ton blog de voir que tu apprécies Dorian! Quel bonheur de faire des ateliers avec lui

Céline Lemaitre 28/09/2017 10:41

Wahouuu il est superbe ton marbré! Quelle bonne idée de mettre une meringue dessus.