Mon flan patissier comme Julien Delhomme

Publié le par Céline Lemaitre

Mon flan patissier comme Julien Delhomme

Depuis que le chef Julien Delhomme a publié sa recette de flan pâtissier sur Instagram j’ai envie d’un flan pâtissier. Alors quand ma mère m’a invitée pour dimanche midi j’ai tout de suite pensé à ce flan.

 

Alors juste pour les non-avertis, Julien Delhomme est le chef pâtissier de l’hôtel du Louvre, un des palaces parisien. Si vous avez l’occasion, quand il aura réouvert après les travaux, allez y prendre le gouter- vous y serez très bien accueilli et vous passerez un très bon moment autour de ses pâtisseries.

 

En attendant vous pouvez reproduire son flan pâtissier.

 

Ingrédients pour un flan 20cm de diamètre :

1 pâte à tarte (brisée, feuilletée ou sucrée comme moi)

2 gousses de vanille

400g de lait frais entier

400g de crème liquide entière 

1 oeuf entier et 3 jaunes

170g de sucre

60g de maïzena

30g de beurre

 

Préchauffez le four à 180°.

Étalez (ou déroulez) la pâte à tarte et foncez un moule beurré de 20cm.

Gardez le moule au frigo en attendant que le four soit chaud.

Quand le four est chaud sortez le moule du frigo, posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et posez des poids dessus.

Enfournez pour 15 minutes.

 

Dans une casserole versez le lait et la crème ainsi que les gousses de vanille grattées. Recouvrez la casserole de film alimentaire et faites chauffer jusqu’à frémissement. Laissez infuser pendant 30 minutes.

 

Faites blanchir les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena et continuez à fouetter.

 

Retirez les gousses de vanille de la casserole et faites frémir à nouveau le lait avec la crème.

Versez la moitié du lait sur les oeufs et mélangez bien, versez dans la casserole avec le reste de lait et faites épaissir tout en fouettant jusqu’à ébullition et maintenir l’ébullition pendant 1 minute.

Hors du feu ajoutez le beurre et lissez bien la crème pâtissière. 

 

Versez la crème dans le moule et enfournez pour 20-30 minutes de cuisson.

 

A la sortie du four laissez le refroidir pendant une bonne heure puis mettez-Le au frigo pour minimum 2 heures.

 

Une dernière chose : régalez-vous!!!

Mon flan patissier comme Julien Delhomme
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Publié dans sucré, Gâteau, boulangerie, Tarte

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Commenter cet article

Silvie / Citronelle and Cardamome 04/02/2018 23:37

Bonjour Céline,
Magnifique flan qui donne envie. Bravo et merci pour ce partage.

Céline Lemaitre 21/02/2018 21:49

Bonjour et merci! C’est un des meilleurs que j’ai jamais mang, très crémeux.

Rita Siffert 04/02/2018 20:08

Ce flan est absolument superbe ! vraiment....bises

Céline Lemaitre 04/02/2018 21:14

Merci beaucoup! Et il est super bon, le meilleur que j’ai jamais mangé.