Mon sicilien

Publié le par Céline Lemaitre

Mon sicilien

En ce moment c’est la pleine saison des agrumes alors il faut en profiter!

 

J’ai trouvé de superbes cédrats de Sicile. Ah les cédrats de Sicile!!!! Moi ça me fait penser à Luigi Pirandello, les nouvelles du monde... Ça sent bon la. Sicile et les cédrats qu’on cueille sur l’arbre...

 

Quoi? Vous ne connaissez pas Pirandello? Mais si, 6 personnages en quête d’auteur? Les nouvelles pour une année? Non?

 

Pfff... toute une éducation à refaire...

 

Bon c’est pas grave, là en l’occurrence il n’est question que de pâtisserie et de bons produits siciliens.

 

La Sicile vous connaissez? Vous savez le caillou au bout de la botte?

 

Et bien en Sicile on trouve plein de bonnes choses : des agrumes et notamment des cédrats...

 

Et? Du limoncello! Fait avec les citrons et les cédrats...

 

Et?

 

Des pizzas???

 

Euh on a dit pâtisserie... alors je vous aide un peu, c’est un petit fruit sec dans une coque... c’est vert... c’est un de mes préférés...

 

La pistache!!!!

 

Voilà je crois qu’on a tout ce qu’il faut

 

Qu’est-ce qu’on va faire?

 

Un sicilien!!!

 

Ça n’existe pas? Je m’en fout je l’invente!!!!

 

On va commencer par un petit cake au cédrat.

 

Ingrédients pou le cake :

200g de sucre

125g de beurre

Le zeste d’un cédrat

150g de farine

3 oeufs

5g de levure chimique

80g de jus de cédrat (si vous n’avez pas assez avec 1 cédrat, complétez avec du jus de citron)

 

Je préchauffe le four à 170

 

Dans la cuve du robot je mets le sucre et le zeste finement râpé du cédrat, moi j’utilise une microplane pour récupérer le zeste, c’est l’idéal et je congèle mon cédrat la veille. Comme ça il est bien dur et je récupère le maximum de zeste. Bon c’est juste pour les doigts que c’est un peu plus compliqué...

 

Je verse dessus le beurre fondu et je mélange à la feuille.j’ajoute les oeufs et je mélange. J’ajoute la farine et la levure et je mélange. Et pour finir je mets le jus de cédrats et??? Je mélange!!!!

 

Je prends un petit moule à cake, le mien a même un couvercle et un tube spécial insert...

 

Je le graisse bien et je verse la préparation. Je referme le couvercle et j’enfourne pour 33 minutes.

 

Ouvrez la bouche et dites 33!!!!

 

A la sortie du four je le laisse tiédir puis je tourne le tube avant de le retirer pour ne pas emmener le cake avec (oui j’avoue j’ai longuement réfléchi...) et j’enlève le couvercle et je retourne sur une grille.

 

Je passe maintenant à l’insert, oui parce que ce n’est pas le tout d’avoir un trou spécial insert...

 

Je vais faire une ganache au limoncello.

 

Ingrédients our la ganache :

125g de chocolat blanc zéphyr de Barry

125g de crème liquide

2 feuilles de gélatine 

2 rasades de limoncello (le mien m’a été ramené d’Italie...)

 

Dans un petit bol je mets de l’eau froide et je fais ramollir la gélatine. Dans un petit saladier je mets les pistoles de chocolat blanc et dans une petite casserole la crème et le limoncello que je porte à ébullition.

 

Je verse la crème sur le chocolat en une seule fois et je patiente. Oui en matière de ganache il y a plusieurs écoles : soit on met la crème en 3 fois en mélangeant bien, soit on verse toute la crème et on laisse le chocolat fondre tout seul et on mélange. Pour moi ça dépend des jours...

Donc je mélange bien ma ganache et j’ajoute la gélatine essorée et je mélange à nouveau.

Je filme au contact et je réserve au froid.

 

Quand tout est froid, surtout la ganache, elle doit être bien froide, je la récupère et je la mets dans la cuve du robot avec le fouet et je la monte. C’est à dire que je la fouette très vite pour incorporer de l’air, un peu comme une chantilly.

 

Je prends une poche à douille et une douille à garnir et je remplis le trou dans le cake avec la ganache.

 

Et maintenant je vais le glacer comme un rocher au chocolat blanc avec des éclats de pistache.

 

Ingrédients pour le glaçage :

200g de chocolat blanc zéphyr de Barry

50g d’éclats de pistache

30g d’huile pistache

 

Je mets le chocolat dans un saladier et je le fais fondre au micro-ondes par touches de 30 secondes.

 

Quand il est bien fondu j’ajoute l’huile et les éclats de pistache. Et je mélange. Je vérifie la température, il ne faut pas qu’elle épaisse 35 degrés pour glacer le cake.

 

Je pose le cake sur une grille avec un plateau dessous et je verse le glaçage sur le cake. J’en mets bien partout!

 

Et là c’est l’étape délicate, avec une spatule coudée je soulève le cake et je le dépose sur un plat à cake.

 

Et voila!!!

 

Je suis rital et je le reste... non c’est même pas vrai...

Mon sicilien
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Publié dans sucré, Gâteau

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Commenter cet article

La tendresse en cuisine 25/04/2018 08:18

Une petite merveille, bravo pour cette création. La texture du gâteau a l'air toppissime, je le sens bien ton sicilien avec tous ces parfums, j'en ferais bien un clan... ok je sors... Bisous Céline ;à

Céline Lemaitre 26/04/2018 07:49

Merci beaucoup! Oui il était top, et l’associ Des saveurs fonctionne très bien. Gros bisous Sophie

latabledeclara 26/03/2018 08:22

Bravo une invention bien réussie
Bonne semaine
Biz

Céline Lemaitre 26/03/2018 13:42

Merci beaucoup! Bonne semaine
Bises